如何量測肉品顏色?

肉類的顏色測量在食品行業中至關重要，因爲顏色直接反映肉類的品質、新鮮度和加工狀態，是消費者判斷產品價值的關鍵指標。

本文詳細探討肉類顏色測量的意義、方法、實際應用及注意事項，同時推薦支點科技所代理的3nh公司適合肉類測量的多種色差量測儀器，確保測量的高效性和精準性。

肉品顏色變化說明｜肌紅蛋白氧化狀態影響外觀與新鮮度

👁️ 為什麼肉的顏色會改變？

肉類的色澤變化，是由「肌紅蛋白（Myoglobin）」的氧化與結合狀態決定。不同的顏色，不只影響視覺感受，更可作為新鮮度與儲存狀況的參考指標。

🎨 常見肉品顏色與原因對照

支點科技提供多種適合肉類顏色測量的儀器，歡迎來電詢問討論

📏 肉品色差量測操作說明（搭配 3nh 色差儀）

1.測量步驟

將選定的 3nh 測色儀器測量口緊貼肉品表面，按下測量鍵。儀器會透過反射光偵測肉品表面的顏色，並自動計算出 L*a*b* 色彩數值。

2. L*a*b* 色彩數值說明

•L*（亮度）：數值範圍為 0–100，數值越高代表顏色越亮；若偏低可能表示肉品新鮮度下降。

•a*（紅綠色調）：正值代表偏紅，負值偏綠。新鮮肉類通常 a* 值偏紅。

•b*（黃藍色調）：正值代表偏黃，負值偏藍。b* 值可用來觀察肉品的細微色差變化。

3.測量建議

建議重複測量數次並取平均值，可提高數據穩定性與準確性。

4. 測量環境控制

•建議在室內、避免陽光直射的環境中操作，以防止光線干擾測值。

•保持測量環境溫度穩定，建議範圍為 20–25°C。

•確保肉品表面乾燥、潔淨，避免水氣或油脂影響數據。

❓ 常見問題與處理建議

問題 1：肉品表面潮濕或有油脂

•可能影響：水分或油脂會改變光線反射，造成顏色讀值偏差。

•處理方式：使用無油紙巾輕輕擦拭樣品表面，確保乾燥後再進行測量。

問題 2：樣品部位不均勻

•可能影響：脂肪、筋膜或血漬分布不均，容易干擾量測結果。

•處理方式：建議選擇肉質均勻的部位量測，或在多個位置取樣後取平均值以提升準確性。

問題 3：肉品氧化或變質

•可能影響：長時間暴露空氣會使顏色變暗，影響新鮮度評估。

•處理方式：建議盡快測量新鮮樣品，並記錄測量時間與儲存條件，以利後續判讀氧化程度。

✅ 結語建議

肉品顏色的量測是食品產業中品質控管與建立消費者信任的重要一環。透過 3nh 出品的專業儀器（如 NR20XE、TS7600、NS800 等）搭配 L*a*b* 色彩分析系統，廠商可精準掌握肉品新鮮度與加工品質，進一步確保產品一致性、提升品牌形象與市場競爭力